Para asar los pimientos, colócalos sobre una bandeja de horno y cúbrelos con papel de aluminio. Colócalo debajo de la asadera durante unos 10 minutos, girándolos frecuentemente con pinzas, hasta que la piel se ennegrezca por completo. Pasa los pimientos a un tazón cubierto y déjalos reposar unos 10 minutos, hasta que se les afloje la piel. A continuación, pélalos.
Rocía una sartén antiadherente pequeña con aceite en atomizador. Añade el pollo y sofríelo a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente dorado y completamente opaco. Reserva.
Pon a calentar una sartén grande y seca (sin superficie antiadherente) a fuego medio. Coloca 1 tortilla en la sartén caliente y cocínala hasta que se ablande, aproximadamente 20 segundos de cada lado. Repite el proceso con otra tortilla.
Para servir, coloca una tortilla caliente en cada plato. Esparce 1 cucharada de hummus en cada tortilla. A continuación, añade la mitad del pollo, la lechuga, los tomates y el pimiento asado para preparar cada burrito. Dobla ambos lados de la tortilla hacia adentro y la parte de abajo hacia arriba, sobre el relleno, y luego enrolla para cerrar. Corta cada burrito por la mitad, de forma transversal y sírvelos de inmediato.
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